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シンイエ•ジョンツァイ (台北)
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シンイエ•ジョンツァイ (台北)
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ラム肉の生姜漬け炒め
Posted by
シンイエ•ジョンツァイ
Date
2023.04.27
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入口酸度溫和不嗆喉,在咀嚼後逐漸帶出醋薑的酸香滋味。醋薑是欣葉自製,每年約5月時,由經驗老道的師傅採購鮮度、口感、尺寸恰到好處,觸摸時帶點軟、不能太硬的嫩薑,清洗後稍微蔭乾,一定得用手工分拔,主廚強調「用切的很快,但阻斷纖維容易影響口感,也吃不到嫩薑風味」。
以手工撥拔的嫩薑,浸泡於冰糖、白醋等調味後醃製,風味更講究於每年得依據嫩薑品質調整漬汁甜度。嫩薑製作一次,僅能供應約半年的量,可與松阪豬肉、沙朗牛肉、羊肉一同翻炒,每種肉品都能詮釋出不同的好滋味。
(照片為醋薑炒羊肉)
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