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シンイエ•ジョンツァイ (台北)
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シンイエ•ジョンツァイ (台北)
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切干大根のチャーハン
Posted by
シンイエ•ジョンツァイ
Date
2022.08.27
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欣葉經典的一品,能看出師傅的炒功了得,入口時緩緩地感受到快炒鑊氣,加上放入菜脯鹹香的粒粒分明炒飯,看似簡單,卻蘊藏著多種眉角。
菜脯走水完再下鍋炒,炒到菜脯香氣飄出後,就得開始炒飯,炒飯的炒鍋一定要夠熱,熱度不夠的話無法粒粒分明,往往只有幾秒鐘的時間,就能影響一盤炒飯的美味與否。主廚表示「好的炒飯,一定要有鍋氣,尤其是外觀要帶出醬色,吃下去一定要順口」,而這順口,也連結著蛋與油的比例,環環相扣。有趣的是,欣葉的菜脯炒飯不用隔夜飯,而是以當天煮好的白飯熱著炒,吃到的是功力,也是新鮮。
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