Fried Sea Bream with Five Julienned Vegetables

  • Posted by Shin Yeh Taiwanese Signature
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五柳枝是台菜中的經典古早味，是一道吃魚也吃燴料、兼具刀工與火侯的菜。嚴選20兩以上赤鯮高溫油炸，邊炸邊將魚身塑型呈現生猛活跳樣。欣葉的配料約有九種，大白菜、紅蘿蔔、香菇、筍、青椒、洋蔥、番茄、豬肉等食材細切成絲；以糖、白醋勾芡出酸甜的五柳醬，淋在金黃酥脆的鮮魚上，鮮酸而不嗆，微甘又清爽，每口都是調味和諧、材料豐足之美味。

此道蘊含蔬菜與肉的豐富色彩，也考驗著廚師刀工、食材、油溫掌握，尤其是以中華炒鍋順出美麗魚型的炸魚，得有一定功力，才能呈現出彷彿悠游靈活的姿態，讓宴客上桌時氣派又華麗。
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