Stir-fried Shrimp with Preserved Vegetables

  • Posted by Shin Yeh Taiwanese Signature
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鮮蝦的鮮美融入於雪菜，在海鮮鮮甜之間，還能品嘗到雪菜的脆口與香氣，完整的融合來自炒的速度要快，誤差一分鐘就會影響雪菜的翠綠色澤，並流失雪菜風味，因此從雪菜就講究自家醃製雪菜，不僅能減少一般雪菜的草腥味與澀味，還能色香味美具全。

烹調過程，先以蒜末、蔥花、辣椒爆香後，加入欣葉師傅自己醃製的雪菜(油菜或小松菜) ，以及肉質彈Q的野生肥豬蝦蝦球，最後少許清醬油、糖調味，勾薄芡帶點香油起鍋。
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