Oyster Fritter and Basil

  • Posted by Shin Yeh Taiwanese Signature
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是鐘副董與團隊共同研發的菜式，將高麗菜、韭菜、香菇、芹菜、荸薺、鮮蝦及花枝漿等調味再放入肥美東石鮮蚵，必須以手工摔出彈性的花枝漿，再以紫蘇葉包裹後油炸，強調不加入任何粉漿，才得以擁有香酥外表、鮮美多汁，兼具甘甜、清香滋味。

值得一提的是，上菜時所搭配的「海山醬」，乃是台灣小吃如蚵仔煎、肉圓等常見的醬料，在搭配、烹調上使用廣泛，也因此名稱具有「包山包海」之意。
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