欣葉滷肉

Posted by 欣葉台菜
Date 2019.02.23

肉要滷得好，須使用俗稱「三層肉」的五花肉，也就是豬的腹脇肉，其肥瘦相疊，分布層次分明，這個部位的肥肉尤其美味；五花肉適合各式烹調，煎、煮、炒、炸皆宜，特別是燉煮之後有入口即化的口感。
欣葉滷肉精選肥瘦肉分布「最標緻」的三層肉，過肥過瘦都會修除，最後切成約6×4公分方塊，因為切小了肉質會太乾澀，肉香也散不出來。曾有客人反應欣葉滷肉太大塊吃不完，但是這欣葉獨有的滷肉風味，是經由多次試煉才拍板定案，師傅堅持：肉塊的厚度，絕對會影響滷出來的美味效果！

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