香煎豬肝

Posted by 欣葉台菜
Date 2020.09.21

台灣早期物資缺乏，豬的內臟是當時重要的營養來源，台菜因而演變出許多內臟菜色。
欣葉的煎豬肝，是欣葉台菜料理總監陳渭南顧問創作的菜品，不僅成為一道家喻戶曉的菜式，也成為坊間許多台菜餐廳菜單必備的選項。
這道料理從選材就講究，更注重刀工與火侯，去除豬肝表面筋膜，切片厚薄適中，薄粉過油後與醬油、白胡椒、糖快速拌炒趁熱上桌，豬肝滑嫩香氣十足。

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