五福拼盤

  • Posted by 欣葉・鐘菜
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五福拼盤(白切雞、五味軟絲、香烤烏魚子、海蜇皮、滷花菇)
(適合8-10人)

台灣傳統宴席菜裡的重要首盤，所呈現的澎湃感可以看出主人誠意與廚師功力。鐘菜的冷菜提供三彩拼盤、五福拼盤以及七仙女拼盤共三種選擇，其中最受歡迎的五福拼盤菜色包含招牌的太監雞、五味軟絲、香烤烏魚子、海蜇皮、滷花菇，賣相討喜，兼有海陸滋味，一直位居店內暢銷榜。

1. 太監雞(鐘菜獨家限定菜色)：又稱白斬雞。以炊蒸方式烹調，再經熱水浸熟，過程僅以些許鹽巴調味保留肉汁與甜度，肉質細緻中帶點嚼勁，上菜時會搭配欣葉獨家的醬油膏，鹹中回甘。
2. 軟絲：藉以“厚切”呈現海鮮的鮮度與脆甜，關鍵在於水溫及浸泡時間的掌控，品嘗時沾點欣葉自製的「五味醬」更是絕配；五味醬是極具代表性的台灣味醬料，以白醋、烏醋、番茄醬、醬油膏、糖等為主要基底，從北到南均可見其身影，多搭配九孔、鮑魚、軟絲等海鮮。
3. 烏魚子：選用色澤美、油脂豐的台灣烏魚子，以烈酒浸泡去膜再燒烤，口感香酥、軟綿，恰好的鹹香誘人。
4. 海蜇皮：咬勁十足的海蜇皮，搭配黃瓜、薑絲、蒜末、醬油、香油調配，風味清爽、口感清脆。
5. 滷花菇：以欣葉獨家滷汁滷煮入味，放涼後食用，咬下後飽滿多汁，卻不失蕈菇獨特香氣。
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