夏 ‧ 酒餚 ─ 欣葉日本料理夏季限定料理登場!

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佳餚、啤酒的日式祭典 ─ 夏 ‧ 酒餚
甩開酷暑的煩悶,美味料理在舌尖綻放出盛夏的鮮味花火

夏日的雷雨潤澤大地,令多彩的蔬果更顯嬌豔欲滴,連綿不絕的消暑活動,一掃炎炎酷暑帶來的煩悶。料理長以當令的旬魚、牧產及竹筍、冬瓜、佛手瓜、彩椒等時蔬,以日本聞名於世的「夏日祭」為概念,創作繽紛且充滿活力的元氣料理,而伴隨祭典夜裡的微醺與下酒餚,更是不容錯過的夏日風物詩。



【料理長嚴選推薦】

小缽:星鰻玉子豆腐、夏旬菜海鮮凍
夏筍、冬瓜、太刀魚、星鰻,精巧小缽盛裝起的鮮活滋味,是欣葉日本料理餐檯上獨特的夏日風物詩。自江戶以來,日本夏天就有食用星鰻(穴子魚)的文化,料理長承襲傳統特製「星鰻玉子豆腐」,讓身體流失的元氣能得到補充;「夏旬菜海鮮凍」則是以冬瓜的甘甜與繽紛的海鮮凍,共譜一首盛夏的沁涼序曲。
 

冷菜:脆瓜冷制百香果風味
使用夏季山菜、蔬果創作顏色繽紛、口味清爽開胃的冷菜,首推以百香果醬調味的「脆瓜冷制百香果風味」,爽脆的青木瓜、佛手瓜淋上特調的百香果醬,顏色吸睛外,香甜的百香果香更充滿夏天的味道。
 

炸物:紫蘇風味豚肉丸子、枝豆茄子豚肉揚、玉米脆片銀魚揚
烤物:旬魚一夜干、豚五花味噌燒、泡菜牛肉味噌風味

啤酒對日本人有多重要,看看日劇裡的畫面就知道了,各式啤酒搭配燒物、炸物,熱鬧喧嘩的場面及夏天的「啤酒節」,是日本夏季裡充滿生命力的光景,因此料理長以此概念設計,推出適合下酒的菜餚,讓兩者風味彼此互相襯托而更顯美味,其中以紫蘇調味的「紫蘇風味豚肉丸子」、「枝豆茄子豚肉揚」及職人自製的「旬魚一夜干」更是本季特色料理中的高潮。
 

中華(炒物):薑汁蒜味豚肉佃煮、培薰咖哩翅小腿
悶熱的酷暑容易使人食慾不振、胃口更差,為了起到開胃的作用,日本料理中就有運用「藥味」即生薑、蘘荷、芥末、紫蘇、唐辛子、山椒等香辛料,作為替料理提味、調理身體機能的概念,這也是為什麼日本人喜歡在夏天吃咖哩、薑汁等的香辛料口味的料理,此次中華風的炒物佳餚,便是藉由香辛料獨特的風味,為您清除一身暑氣。

 
湯品:旬魚海鮮羹、澎湖酸菜鍋
想要消暑怎麼會喝熱湯?夏天會讓人覺得疲累,思考與行動力也變緩慢,很大是水分與鹽分的流失,適時的喝上一碗熱湯,不僅可同時補充兩者,也能從獲取額外的營養,因此料理長特別選用當令的在地食材「虱目魚」及「澎湖酸菜」來製作兩道特色湯品,其中採手工天然發酵,由澎湖老店醃漬的「澎湖高麗菜酸」與海鮮料熬煮出「澎湖酸菜鍋」,鮮甘酸爽的湯頭與豐富的配料,喝起來十分過癮!
 

甜點:鳳梨水果茶凍、芒果奶酪
飲品:蜜桃沙瓦、葡萄芝芝

吃上冰冰涼涼的甜點,絕對會讓你在炎熱的夏天為之振奮!本次推出的夏季甜點,最受人矚目的就是運用茉莉花茶作成的「鳳梨水果茶凍」和以楊枝甘露發想設計的「芒果奶酪」,餐後吃上一口是既解膩又清爽;而飲品的部分,則使用水蜜桃及葡萄兩種夏季水果創作成「蜜桃沙瓦」及「葡萄芝芝」,清新果香配上這次的料理,嚐過就讓人停不下來!
 

【夏季限定料理各餐期供應表】
   午餐   
小缽:竹筍昆布土佐煮、星鰻玉子豆腐、夏旬菜海鮮凍、時蔬嫩雞山葵風味、太刀魚南蠻漬
冷菜:生腐皮時蔬山葵風、鮪魚番茄柚子醋凍、脆瓜冷制百香果風味
炸物:紫蘇風味豚肉丸子、玉米脆片銀魚揚、枝豆茄子豚肉揚
烤物:玉蔥田樂燒、泡菜牛肉味噌風味、豚五花味噌燒
中華(炒物):培薰咖哩翅小腿、比目魚甘醋煮、夏野菜雪花牛
湯品:澎湖酸菜鍋、旬魚海鮮羹
甜品:藍莓奶酪、芒果奶酪、鳳梨水果茶凍、黑芝麻巧克力脆片
飲品:蜜桃沙瓦、葡萄芝芝

 下午茶  
小缽:竹筍昆布土佐煮、時蔬嫩雞山葵風味、太刀魚南蠻漬
冷菜:生腐皮時蔬山葵風、鮪魚番茄柚子醋凍、脆瓜冷制百香果風味
烤物:玉蔥田樂燒
中華(炒物):培薰咖哩翅小腿、夏野菜雪花牛
湯品:澎湖酸菜鍋、旬魚海鮮羹
甜品:藍莓奶酪、芒果奶酪、鳳梨水果茶凍、黑芝麻巧克力脆片


   晚餐   
小缽:竹筍昆布土佐煮、星鰻玉子豆腐、夏旬菜海鮮凍、時蔬嫩雞山葵風味、太刀魚南蠻漬
冷菜:生腐皮時蔬山葵風、鮪魚番茄柚子醋凍、脆瓜冷制百香果風味
炸物:紫蘇風味豚肉丸子、玉米脆片銀魚揚、枝豆茄子豚肉揚
烤物:泡菜牛肉味噌風味、旬魚一夜干、豚五花味噌燒
中華(炒物):薑汁蒜味豚肉佃煮、培薰咖哩翅小腿、比目魚甘醋煮、夏野菜雪花牛
湯品:澎湖酸菜鍋、旬魚海鮮羹
甜品:藍莓奶酪、芒果奶酪、鳳梨水果茶凍、黑芝麻巧克力脆片
飲品:葡萄芝芝​


(部分料理可能因季節食材、供貨有所調整,實際菜單依現場供應為主。)


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