澎湖明蝦、宜蘭鮑魚！欣葉食藝軒新菜「用舌尖遊台灣」（欣葉食藝軒）

Posted by UDN
Date 2019.12.17

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聯合報記者陳睿中

繼去年的「台北台北」套餐之後，位於台北101大樓85樓的「欣葉食藝軒」，再度以觀光景點與台菜風味為主軸，推出「環遊台灣」套餐。套餐中包含有「宜蘭鮑佐西瓜凍」、「台北干貝雞肉盅」等菜色，藉由親切的家常料理風味，傳達出台灣各地的特色。

本次的「環遊台灣」套餐，由飲食文化研究者徐仲、副主廚張致瑜共同協力打造。相較於「台北台北」的宴席料理，環遊台灣套餐的內容，顯得更接近在地生活，甚至透過一點幽默感，為餐桌上增添樂趣。同時設計師米力也為套餐操刀，製作一系列對應的插畫明信片，重現料理背景的風景故事，為飲食帶入了文創色彩。

生魚片配山葵泥、蘿蔔絲，是餐桌上常見的組合。套餐中的「宜蘭鮑佐西瓜凍」特別將西瓜凍做成生魚片、毛豆泥做成山葵醬，再搭配宜蘭鮑魚、野生烏魚子，構成趣味版的台式生魚片拼盤。至於顯現大稻埕乾貨文化的「台北干貝雞肉盅」，選用乾貨攤上常見的乾干貝、竹笙，以及娃娃菜、雞腿肉烹煮，帶有淡雅的芬香。至於「雲林豉香南極魚」，用清蒸犬牙南極魚為主角，藉由雲林西螺的醬油和豆豉所製作的蔭豉醬提味，帶出漁產的甘甜。

一道「澎湖紅糟大明蝦」，以紅糟、腐乳、紹興為澎湖明蝦調味，最後再以紅心芭樂絲點綴，增加酸甜果香。其他如「屏東極品松本茸」、「台東柴魚米苔目」等料理，也都是藉由不同台灣料理、在地食材之間的組合，讓民眾在用餐的同時，感受到台灣各地的面貌。「環遊台灣」套餐自即日起開始販售，每套1,880元。