媒體報導 | 欣葉國際餐飲集團

名店外帶年菜 品鍋好料層層疊(欣葉年菜)

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經濟日報 文／陳睿中

選用大沙公、鮑魚、鮭魚等海鮮的日式「年賀螃蟹寄鍋」，4680元。 圖／業者提供

滋味豐富、適合眾人享用的鍋物料理，是許多名店必推出的賀年外帶料理。包括名人坊、頂鮮、欣葉等餐廳，均設計各具特色的料理，除了香港年節必備的「盆菜」，還有粥品、佛跳牆、台式品鍋、日式寄鍋等不同選擇，讓饕客們歡喜過新年！

欣葉 品鍋堆疊層層好料

僅限年節供應的「品鍋」，為欣葉台菜所研發而成的特色團圓菜，藉由層層堆疊的好料，呈現出圓圓滿滿的吉祥寓意。湯底使用老母雞高湯、大排骨，經慢火熬煮8小時以上而成，甘醇還帶有微辣尾韻，爽口又開胃；不僅可作為主食，也適合與其他佳肴共享。

不同於傳統佛跳牆的料理組合，品鍋使用紅糟土魠魚、手工菜肉丸、綑綁豬肚等多款不易製作的手路菜，同時還搭配九孔、北海道鮮干貝、明蝦等海味燉煮。不僅手路菜製作勞時費工，各項食材也須依照特性，分開滷製、汆燙、油炸後才可入鍋，確保每項食材在相互輝映之下，仍能保有自己本身的鮮明個性；品鍋復古又精緻的好味道，也讓團聚時光更富趣味。每鍋售價7,280元。

欣葉日本料理今年則是新推出「年賀螃蟹寄鍋」。特別選用生猛大沙公擔任主角，搭配上宜蘭鮮鮑魚、挪威鮭魚、干貝、鮮蝦等海鮮、以及使用多款海味熬煮的溫醇湯頭，讓民眾享受充滿和風的年菜料理，每鍋售價4,680元。不單有滿滿海鮮，鍋內還有各式菇菌、蔬菜，為團圓飯增添清爽的綠意，更能符合現代人的飲食習慣。最後還可將湯底加入米飯、雞蛋，煮成雜炊粥，又是一番迷人的美味。

老協珍 頂級佛跳牆 珍品入盅

已有80年歷史的老協珍，以嚴選8顆頂級溏心乾鮑、黑玉刺參與北海道干貝等珍貴食材，推出「頂級乾鮑刺參佛跳牆」，一次就能品嚐到「鮑參翅肚」四大珍品中的兩項。經繁複曬乾工序製成的溏心乾鮑，入口柔軟鮮彈、口感醇厚甘甜；北海道特級刺參則有著鮮嫩細緻的肉質。同樣產於北海道的野生干貝，色如琥珀，香氣飽滿，入口後能品嘗到甘甜鮮美的滋味。頂級乾鮑刺參佛跳牆適合8～10人享用，每份9,999元。

老協珍並推出地中海Trikalinos頂級野生烏魚子，嚴選來自地中海的烏魚子，以低鹽醃製而成。有別一般烏魚子的醃鹹口感，完整保留香潤彈牙、厚實鮮美的風味。250克售價3,480元。


老協珍頂級乾鮑刺參佛跳牆，每份9,999元。 圖／業者提供

米其林加持老店年菜更搶手

自2018年《台北米其林指南》公布之後，原本就已經常年熱賣、人力不比餐飲集團的在地老店，外帶年菜更是搶手。例如拿下一星的大三元酒樓，今年將主力挪至內用桌菜，外帶年菜數量更少，早已是供不應求；同樣拿下一星肯定的金蓬萊遵古台菜餐廳，今年年菜訂購更是大爆量，想買也買不到。因此建議還在猶豫的民眾，把握最後時機、及早洽詢各餐廳的年菜供應狀況，以免向隅。

欣葉台菜／創始店02-2596-3255
欣葉日本料理／中山店02-2542-5858
老協珍／東區旗艦店02-2711-5706

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