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五柳赤鯮
Posted by
欣葉・鐘菜
Date
2023.03.16
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五柳枝是台菜中的經典古早味,是一道吃魚也吃燴料、兼具刀工與火侯的菜。嚴選10兩上下的赤鯮高溫油炸,邊炸邊將魚身塑型呈現生猛活跳樣。欣葉的配料約有九種,大白菜、紅蘿蔔、香菇、筍、青椒、洋蔥、番茄、豬肉等食材細切成絲;以糖、白醋勾芡出酸甜的五柳醬,淋在金黃酥脆的鮮魚上,鮮酸而不嗆,微甘又清爽,每口都是調味和諧、材料豐足之美味。
此道蘊含蔬菜與肉的豐富色彩,也考驗著廚師刀工、食材、油溫掌握,尤其是以中華炒鍋順出美麗魚型的炸魚,得有一定功力,才能呈現出彷彿悠游靈活的姿態,讓宴客上桌時氣派又華麗。
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