三杯九孔蕈菇

Posted by 欣葉・鐘菜
Date 2023.04.27

延伸台菜經典的三杯雞風味，改以北台灣養殖的九孔、杏鮑菇取代雞肉。九孔講究使用最具彈牙口感，又不會太硬口的43～48公克重量，另一關鍵則是以滾水再泡約8分鐘時間泡熟。烹調時，以北港麻油、薑片、蒜頭爆香杏鮑菇，當麻油風味融入杏鮑菇後，再放進三杯醬汁，隨著醬汁逐漸凝縮，才依序放入蒜苗、九層塔、九孔。

整體看似風味濃厚，但其實主廚僅安排杏鮑菇扮演口感爆汁，滋味濃厚一角，而九孔則主要訴求略扒附著三杯醬汁的鹹香，但入口多是海鮮的鮮美，如此一來料理才得以達到平衡，而不過於重鹹。

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