醋薑炒沙朗

Posted by 欣葉・鐘菜
Date 2023.04.27

入口酸度溫和不嗆喉，在咀嚼後逐漸帶出醋薑的酸香滋味。醋薑是欣葉自製，每年約5月時，由經驗老道的師傅採購鮮度、口感、尺寸恰到好處，觸摸時帶點軟、不能太硬的嫩薑，清洗後稍微蔭乾，一定得用手工分拔，主廚強調「用切的很快，但阻斷纖維容易影響口感，也吃不到嫩薑風味」。

以手工撥拔的嫩薑，浸泡於冰糖、白醋等調味後醃製，風味更講究於每年得依據嫩薑品質調整漬汁甜度。嫩薑製作一次，僅能供應約半年的量，可與松阪豬肉、沙朗牛肉、羊肉一同翻炒，每種肉品都能詮釋出不同的好滋味。

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