菜脯炒飯

Posted by 欣葉・鐘菜
Date 2022.08.27

欣葉經典的一品，能看出師傅的炒功了得，入口時緩緩地感受到快炒鑊氣，加上放入菜脯鹹香的粒粒分明炒飯，看似簡單，卻蘊藏著多種眉角。

菜脯走水完再下鍋炒，炒到菜脯香氣飄出後，就得開始炒飯，炒飯的炒鍋一定要夠熱，熱度不夠的話無法粒粒分明，往往只有幾秒鐘的時間，就能影響一盤炒飯的美味與否。主廚表示「好的炒飯，一定要有鍋氣，尤其是外觀要帶出醬色，吃下去一定要順口」，而這順口，也連結著蛋與油的比例，環環相扣。有趣的是，欣葉的菜脯炒飯不用隔夜飯，而是以當天煮好的白飯熱著炒，吃到的是功力，也是新鮮。

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