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シンイエ•ジョンツァイ (台北)
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シンイエ名物 豚バラ肉の柔らか煮
Posted by
シンイエ•ジョンツァイ
Date
2022.08.27
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肉要滷得好,須使用俗稱「三層肉」的五花肉,也就是豬的腹脇肉,其肥瘦相疊,分布層次分明,這個部位的肥肉尤其美味;五花肉適合各式烹調,煎、煮、炒、炸皆宜,特別是燉煮之後有入口即化的口感。
欣葉滷肉精選肥瘦肉分布「最標緻」的三層肉,過肥過瘦都會修除,最後切成約6×4公分方塊,因為切小了肉質會太乾澀,肉香也散不出來。曾有客人反應欣葉滷肉太大塊吃不完,但是這欣葉獨有的滷肉風味,是經由多次試煉才拍板定案,師傅堅持:肉塊的厚度,絕對會影響滷出來的美味效果!
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