活きトコブシとキノコの三杯ソース炒め バジル入り

  • Posted by シンイエ•ジョンツァイ
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延伸台菜經典的三杯雞風味,改以北台灣養殖的九孔、杏鮑菇取代雞肉。九孔講究使用最具彈牙口感,又不會太硬口的43~48公克重量,另一關鍵則是以滾水再泡約8分鐘時間泡熟。烹調時,以北港麻油、薑片、蒜頭爆香杏鮑菇,當麻油風味融入杏鮑菇後,再放進三杯醬汁,隨著醬汁逐漸凝縮,才依序放入蒜苗、九層塔、九孔。

整體看似風味濃厚,但其實主廚僅安排杏鮑菇扮演口感爆汁,滋味濃厚一角,而九孔則主要訴求略扒附著三杯醬汁的鹹香,但入口多是海鮮的鮮美,如此一來料理才得以達到平衡,而不過於重鹹。