媒體報導 | 欣葉國際餐飲集團

三位職人聯手打造創意台味！ 欣葉食藝軒帶你用舌尖環遊台灣（欣葉食藝軒）

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吳文元


（吳文元攝）

2019 年即將踏入尾聲，擠身熱門國際跨年地標的 台北 101 大樓 也再度成為熱搜字眼。座落於台北 101 大樓 85 高樓的「欣葉食藝軒」，向來是國際旅客來台北觀光及品嚐台菜的口袋名單。

為了提供旅客遊歷同時更能認識台灣與台菜特色，暨去年的「台北 台北」套餐後，今年推出了第二套同樣結合觀光景點與台菜風味的「環遊台灣」套餐。( 一個人的宴客菜，用味蕾遊覽台北城 食藝軒「台北 台北」套餐 )


欣葉食藝軒「環遊台灣」套餐每套 NT$1,880元+10%，即日起開始販售。（欣葉食藝軒提供）

三位創作者聯手打造套餐意象

除了仍由飲食文化研究者—徐仲提出概念與食材推薦，食藝軒副主廚—張致瑜師傅負責搭配出台式的烹調手法與味道整合，此次還邀請知名視覺設計師—米力，為套餐打造一系列的專屬插畫明信片。

每一張除了呈現出該道餐點的特色，更繪出該地代表性的風景。這套充滿文創色彩的套卡，讓饕客在品嚐套餐的同時，一邊俯瞰北台北美景，一邊透過圖像領略遠處的人文景致，以舌尖來個台灣輕旅行。


「台北 台北」套餐及「環遊台灣」套餐，皆附贈由知名視覺設計師米力為套餐打造的專屬插畫明信片。（吳文元攝）

有別於「台北 台北」套餐的歷史性與繁複作工，以台灣各地特色為設計的「環遊台灣」套餐，概念與烹調方式更貼近台灣生活，由三位不可或缺的靈魂人物打造出這套清新雅緻的台灣風味套餐。

同時擁有營養學與飲食文化研究身份的徐仲，所撰寫的《產地到餐桌》，不僅重視食材的追尋與研究，也記錄了台灣食材的美味故事。此次的「環遊台灣」套餐，規劃從東北角的第一道菜，逆時針環繞台灣，經過南北貨雲集的台北、醬油與豆豉的產地雲林、海味豐美的外島澎湖、屏東，最後回到東海岸，彷彿在餐桌上完成一趟環島之旅。


「環遊台灣」套餐帶領大家用味蕾遊歷全台（欣葉食藝軒提供）

曾赴新加坡欣葉工作、現為欣葉食藝軒副主廚張致瑜，也將此精神延續，選擇台菜中最常見也最考驗基本功的烹調方式，搭配各式食材以現代感呈現，轉化出彰顯食材特色與兼顧味道表現的套餐。

最後關鍵的視覺設計師米力，將兩者的風土特色及菜式概念串起，融合知名景觀印象，成就出這套充滿台式風情的套餐。


由左：飲食文化研究者—徐仲、中：欣葉食藝軒副主廚—張致瑜、右：知名視覺設計師—米力三位靈魂人物聯手打造的「環遊台灣」套餐。（欣葉食藝軒提供）

鮮明台灣景點 X 尋常台灣滋味

#『宜蘭鮑佐西瓜凍』

一探寶島食材原味，主廚用創意開個玩笑，以西瓜凍模擬生魚片，再以毛豆泥模仿山葵醬，最後斜切宜蘭的新鮮鮑魚搭配台灣特有的竹筍片，還有一串道地的野生烏魚子塊佐蘿蔔片，成了另類的台式生魚片拼盤。


『宜蘭鮑佐西瓜凍』（吳文元攝）

#『台北干貝雞肉盅』

讓人一品台菜湯文化，台北大稻埕以精采的進口乾貨聞名，主廚以日本的干貝，佐上雞腿肉、竹笙及娃娃菜，耗費 90 分鐘精心燉製這道味清淡雅、尾韻香醇的湯品。


『台北干貝雞肉盅』（吳文元攝）

#『雲林豉香南極魚』

用清蒸的方式突顯漁獲的鮮滋味，主廚以雲林西螺盛產的醬油和豆豉為蒸魚提味，在厚實的南極魚肉下佐以板豆腐，呈現好的食材以精心設計的調味便是美饌。


『雲林豉香南極魚』（吳文元攝）

#『澎湖紅糟大明蝦』

展現炸 (火侯) 的功夫的料理，選用每隻重 100g 以上的澎湖大明蝦，透過巧手酥炸，佐以加入腐乳、紹興的特製紅糟醬汁，再將芭樂切成細絲酥炸，當作清口用的蘿蔔絲，也以水果的香甜提出鮮韻。


『澎湖紅糟大明蝦』（吳文元攝）

#『屏東極品松本茸』

松本茸是鮮度和保水度皆高的食材，產量稀少只產於屏東的長治，主廚以台式過油方式處理提出鮮味，搭配季節食蔬，呈現食材交互提味即甘鮮的特色。


『屏東極品松本茸』（吳文元攝）

#『台東柴魚米苔目』

這道料理談的是值得驕傲的台灣好米與台式炒功，以知名的台東稻米製作而成的米苔目，放上花東一帶特產的柴魚片，主廚以精湛的熱炒功力，呈現這道別緻的台式美味。


『台東柴魚米苔目』（吳文元攝）

#『季節鮮果點心盤』

主廚精選當季水果搭配金桔蜜餞，以保存食和鮮享食的概念，將美好果味一次端上；甜點則以一小口的手作芋頭酥、綠豆糕和金薑鳳梨酥收尾，尤其是綠豆糕和金薑鳳梨酥，更是欣葉董事長李秀英的配方。絕妙組合與層次豐富的滋味，呼應物產豐饒的寶島，也為這一套餐畫下完美句點。


『季節鮮果點心盤』（吳文元攝）
 
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