蔭豉蚵仔（欣葉台菜）

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蠔即牡蠣，臺灣人喚蚵仔。臺灣西南沿海盛產鮮蚵，以彰化王功、雲林臺西、嘉義東石與布袋、臺南七股為主要養殖區。這種軟體動物幾成臺灣人的日常餐食，做法多元，煎炒煮炸皆可，也宜帶殼火烤，夜市尤常見蚵仔煎、蚵仔湯、蔭豉鮮蚵、蒜蓉蚵仔、蚵嗲。

中西料理牡蠣的方式大異其趣，如牡蠣湯，西方食譜俐如奶油、牛奶、洋蔥；臺灣的蚵仔湯向來就只用蔥花、薑絲煮清湯。臺灣蚵個頭小，與國外進口的牡蠣品種不同，尤其適合用來炒炸。


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