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四人防疫餐

欣葉鐘菜主廚餐盒

鐘菜 萬豪 餐盒 便當

摘錄自中時電子報報導

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〈欣葉．鐘菜〉的菜單共127道佳餚，除了匯聚有〈欣葉台菜〉的招牌菜式
更有諸如菜丸鍋、蚵爹、清燉台灣牛腩、西魯肉、鹽水鴨婆、雪菜蝦球、三杯甲魚、手打明蝦丸等
開店40年來用以款待老客人與VIP的隱藏版私房菜，歡迎您蒞臨品味


〈蚵爹〉是用韭菜、鮮蝦、蚵仔、香菇、芹菜、荸薺，並加了一點魚漿後再沾麵衣炸成，吃食時沾一點「海山醬」更添風味。圖／姚舜

 
〈欣葉．鐘菜〉餐廳的〈五柳赤鯮〉，五柳醬的酸甜比例抓得適口，赤鯮魚的肉質細緻。圖／姚舜


用台灣傳統豆醬提味的〈豆醬處女蟳〉是欣葉集團研發的新台菜，在〈欣葉．鐘菜〉餐廳菜單上有這道菜。圖／姚舜


只要預訂，在大直〈欣葉．鐘菜〉餐廳可以嘗到由傳統台灣酒家菜改良升級的菜式，如膠質豐厚的〈三杯甲魚〉就是。圖／姚舜


〈煎豬肝〉是欣葉台菜縱橫食壇的招牌菜式，〈欣葉．鐘菜〉主廚「阿溪師」高文溪透露，這菜要作的好吃，從採購食材開始就要講究。圖／姚舜


欣葉的〈蚵爹〉，是集團鐘副董與廚藝團隊共同研發的菜式，「圓滾滾、胖嘟嘟」的形貌比較像「魚餅」，與傳統〈蚵爹〉不一樣。圖／姚舜


〈欣葉．鐘菜〉餐廳的〈雪菜蝦球〉，雪菜是欣葉師父自家醃製，與肉質彈Q的肥豬蝦合炒成菜，傳統台菜餐廳沒有這菜式。圖／姚舜


用台灣牛與蘿蔔炊蒸的〈清燉台灣牛腩〉，原是欣葉鐘副董款待老客人的「私房菜」，如今在大直〈欣葉．鐘菜〉餐廳已列入常態菜單。圖／姚舜




用〈菜丸〉與黃瓜、菜心煮的〈菜丸鍋〉，味道非常清爽鮮甜，在包廂享用並由服務人員現場烹煮。圖／姚舜

 

大直〈欣葉．鐘菜〉的冷菜拼盤有很多選項，其中最豐盛的是由7種冷菜共構的〈七仙女〉。圖／姚舜


欣葉的〈蚵爹〉，是用韭菜、鮮蝦、蚵仔、香菇、芹菜、荸薺，並加了一點魚漿後再沾麵衣炸成，吃食時沾一點「海山醬」更添風味。圖／姚舜


〈欣葉．鐘菜〉菜單上的〈鹽水雞〉，是用溫體屠宰的閹雞烹製，肉質細嫩中帶有嚼勁。圖／姚舜


欣葉台菜廚藝團隊作的〈菜脯蛋〉，是市場公認形、色、味與口感最到位的，不少大直豪宅主人去〈欣葉．鐘菜〉，必點這道菜。圖／姚舜


論高度或厚度，還有「圓度」，欣葉的〈菜脯蛋〉在市場大概沒有對手。圖／姚舜


欣葉〈刈包〉曾被英國食評家評為「完全打趴法國麵包」，在大直〈欣葉．鐘菜〉餐廳菜單上沒有缺席。圖／姚舜