集海陸之鮮
干貝滷肉粽
每年接近端午，就會開始想念，欣葉以好食材與照起工的作業流程，成就您的記憶與職人粽的驕傲。
美味關鍵
01
精選舊米，好好炊飯
和一生懸命，專精於糯米的廠商合作，年年試米，找出最佳口感，將1.5-2年間的陳年米，以木桶炊熟，務必讓米心透而不爛。
充分浸泡
直到米粒吸飽水分呈現乳白色，才開始炊煮，如此才容易蒸得均勻。
放入木桶，保持良好蒸汽循環
將米倒入木桶後，小細節是得在四周戳洞，讓蒸汽有更好的對流循環，不僅能蒸出口感好的米飯，也有助於後續的醬汁吸收。
02
地表最強滷汁
選用肥瘦適中的究好豬三層肉，將超過百斤的豬肉一同滷製，以文火烹出馥郁的醬香、脂香與辛香料香。
誰家能有百斤豬肉同滷的濃郁風味呢？相信我，絕非一般能比擬。
講究生產履歷，自煉豬油
選擇從飼料、飼養、分切、物流全程控管的「究好豬」板油，歷經4小時，從米白到金黃，過濾出金黃透亮的油體。煉好的豬油便成為後續紅蔥頭、金鉤蝦的油炸用油。
精華滷汁
凝聚所有滷肉精華，過濾後用來滷栗子、魷魚、香菇等，替每樣食材添香。
03
以滷汁完滿各食材香氣
滷肉時，肉香、脂香、醬香、辛香料香，完美融於一爐，過濾後的滷汁香氣四溢，可替其它食材添香。
香滷栗子
殺菁後放入地表最強滷汁裡，滷到香甜軟糯。
扭扣菇，吸附完整醬汁
選肉厚有咬感，大小適中的扭扣菇，剪掉蒂頭後，先過油再滷，味道更香。
顆粒完整、脆口的滷花生
花生泡水3-4小時、水煮1.5-2小時，之後再走水、滷製，時時以人工看顧，輕柔翻攪，太用力會讓顆粒不完整，維持雲林花生的脆口感。
04
採集海味之鮮
甦醒乾貨的海鮮水、炸金鉤蝦的豬油，以水萃、油萃採集海洋之鮮，成為珍貴的拌飯醬汁。
清蒸干貝
每年會根據海域狀況，選擇最佳品質的SA級北海道干貝，和香料一同入蒸籠裡蒸熟。
現炸金鉤蝦
香氣會隨時間散失，為了保留最佳香氣，一定要在包粽前，始以豬油油炸。
自然泡發的阿根廷魷魚
好魷魚農曆年後就得搶貨，歷經上粉、泡發、裁切、油炸、滷製等過程，光處理工序就超過10道。
05
米飯裡的細膩隱味
看不見不等於不存在，我們特別加入了細膩的味道在職人粽裡，喚起熟悉的味蕾，不用看見，嘴巴便先著迷了。
香炒菜脯
嘉義是台灣重要的菜脯產地，將嘉義菜脯切碎，放入糖、白胡椒等炒香，成為粽子裡那股說不清的迷人甘味。
海陸拌飯汁
以欣葉特調醬汁－集海之鮮與陸之美，拌入蒸好的米飯裡，香濃鮮美，成為粽子的基底。
06
粽葉的講究
蒸粽子時，第一個飄出來的香氣，不是滷肉也不是香菇，是粽葉。
將麻竹葉先蒸軟殺菌，再一片片清洗，為求安心，使用前還會高溫殺菌10分鐘，確保乾淨留香。
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